В подавляющем большинстве интернет-статей, рассказывающих о правилах лечебного питания для диабетиков, топинамбур описывается как панацея.
Так ли это, и если да, то как приготовить топинамбур при сахарном диабете?
Другие названия топинамбура: солнечный корень, клубневой подсолнух, топинамбур, китайский картофель и репа
Груша земляная или топинамбур
Применение клубней этого североамериканского растения при сахарном диабете вполне возможно. Особенно для людей с диагнозом сахарный диабет 2 типа и/или ожирение.
Однако включение в рацион клубней, листьев и цветков этого растения в первую очередь показано для лечения желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваний, частых ОРЗ и ОРЗ, остеохондроза, артрита, псориаза, экземы, ожогов. и другие кожные заболевания.
Органические характеристики клубней топинамбура
Корнеплоды подсолнечника являются важным источником калия и, в отличие от картофеля, не содержат крахмала
В 100 граммах измельченных клубней груши содержится:
- белки – 2,34-3,86 г,
- жир – след, мясо до 0,2 г,
- Углеводы – от 12 до 17 г (в зависимости от условий выращивания),
- калорий – от 64 до 75 калорий,
- Витамины – В и С (в гораздо большем количестве),
- Микроэлементы – K, Ca, Mg, Si, P, Fe, Zn,
- Клетчатка – 12г,
- 8 аминокислот растительного происхождения,
- Инулин – 16-25% (в сухом остатке).
Важно! Высокий гликемический индекс не позволяет топинамбуру выделяться в категории продуктов на каждый день при сахарном диабете 1 типа.
Несмотря на такой состав и соотношение веществ, топинамбур не входит в разряд лекарственных растений с доказанной лекарственной эффективностью, а его применение относится только к разряду народных методов лечения.
Что такое инсулин
Салат из одуванчиков и цикория (одуванчик)
Топинамбур, польза и вред его клубней для диабетиков в основном зависят от содержания в нем:
- Инулин, аминокислоты, клетчатка, витамины и минералы – преимущества,
- Углеводы, гликемический индекс
Многие путают понятия инулин и инулин, что приводит к неправильному представлению о лечебных свойствах земляной груши:
- Инсулин – это гормон, вырабатываемый особыми клетками поджелудочной железы. По сути, это белок-фермент, одной из функций которого является регулирование (снижение) уровня сахара в крови.
- Инулин представляет собой углевод, представляющий собой остаток цепочек молекул фруктозы. Найденные в частях растений Compositae и Campanula, они представляют собой запасные углеводы, необходимые растениям для воспроизводства.
Растения, содержащие большое количество инсулина:
Обратите внимание, что инулин содержится в клубнях топинамбура, а в других частях этого растения его содержание ничтожно мало.
Поэтому листья топинамбура при сахарном диабете включают в лечебную диету только как потребляемую сезонную овощную разновидность.
К вашему сведению. Для производства БАД, содержащих инулин, промышленно выращивают не молотые груши, а одуванчик и цикорий, а в странах, где произрастает алоэ вера, изготавливают БАД на основе агавен, обладающего такими же лечебными свойствами.
Полезные свойства инулина
Структура молекулы инсулина
Польза топинамбура при диабете заключается не в снижении уровня глюкозы в крови или снижении гликемического индекса потребляемых с ним продуктов. Этого, к сожалению, не произошло.
- При больших дозах суточного употребления сырых, молотых груш могут возникнуть расстройства желудка и метеоризм, отчего на Руси это растение называли безрепой,
- При кипячении и приготовлении на пару остатки фруктозных цепочек гидролизуются в целые молекулы фруктозы, и сегодня они входят в категорию «вредных» подсластителей, поэтому лучше всего использовать свежевыжатый грушевый сок, стевию, томанин или цикламант.
Внимание! Сироп топинамбура содержит много углеводов, которые представляют собой уже не остатки, а полностью созревшую фруктозу. Врачи рекомендуют использовать его для облегчения лихорадочных состояний – выпивать утром натощак стакан воды с 3 каплями сиропа.
Перечислим полезные свойства инулина:
- Значительно ускоряет выведение стронция и других опасных соединений и веществ из организма.
- Длительное применение, более 12 месяцев, увеличивает абсорбцию кальция костной тканью.
- Ежедневное потребление значительно снижает уровень холестерина и аммония. нормализует артериальное давление; Укрепляет стенки сосудов.
- Предотвращает развитие болезнетворных бактерий в кишечнике и ограничивает гнилостные процессы. Нормализация микрофлоры после применения антибиотиков. Улучшает приток крови к слизистой оболочке кишечника.
- Оказывает стимулирующее (желчегонное) действие на желчный пузырь.
- Снижает риск аденомы простаты.
- При наружном применении повышает увлажняющие свойства кожи.
Внимание! Таблетки от топинамбура не входят в официальный список лекарств от диабета. Они не регулируют уровень глюкозы и не сжигают сахар, но относятся к категории пребиотических пищевых добавок. Препараты, содержащие инсулин, не всасываются в верхнем отделе желудочно-кишечного тракта, а начинают свое действие в толстом кишечнике, избирательно стимулируя метаболическую активность и развитие лакто- и бифидобактерий.
Способы приготовления блюд из молотых груш для диабетиков
Суточный рацион для диабетиков 2 типа не должен превышать 2-3 клубней
Еще раз подчеркнем, что китайский картофель можно включать в меню низкоуглеводной диеты только больным сахарным диабетом 2 типа с небольшими скачками уровня сахара в крови и людям в преддиабетическом состоянии.
Как приготовить топинамбур при сахарном диабете?
Время приготовления топинамбура зависит от формы и способа обработки:
- Салат из топинамбура для диабетиков – очистка, нарезка небольшими ломтиками и заправка лимонным соком займет 5-7 минут,
- Тушить мелкими кубиками – 9 минут,
- Отварные целые клубни – 12 минут,
- Выпечка в духовке – 30-45 минут,
- Пропаривание ломтиков – около 50 минут.
Совет. Диабетикам лучше есть блюда, содержащие сырые, запеченные или слегка обжаренные клубни.
Следующие рецепты блюд на неделю можно найти в сети, но опытным хозяйкам достаточно будет взглянуть на фото и название блюда.
И в заключение считаем необходимым предупредить, что дробленые груши могут вызывать индивидуальную непереносимость, а так как содержат растительные белки, то могут вызывать нетипичную реакцию иммунной системы – пищевую аллергию.
