Для больных диагноз «панкреатит» – настоящая трагедия, так как это заболевание – до конца жизни.
Если человек привык есть, что придется, не задумываться о принципах ЗОЖ, то острые боли заставят организовать пожизненную диетотерапию.
Воспаленная поджелудочная железа требует внимательного отношения к принципам питания.
Медициной разработана специальная диета № 5, которая включает в себя щадящие рецепты при панкреатите.
Диета ограничивает привычные для здоровых людей продукты питания, но продумана так, чтобы организм больного получал сбалансированную пищу.
Воспаление поджелудочной железы сопровождают родственные заболевания ЖКТ:
- желчнокаменная болезнь,
- гастрит,
- язва желудка, двенадцатиперстной кишки,
- сахарный диабет,
- холецистит.
Поэтому надо продумать рацион для разных этапов болезни при помощи лечащего врача.
Если пациент серьезно настроен избегать обострения заболеваний, то изучить и соблюдать правила питания не составит для него туда.
Общие принципы диеты при заболевании
Важнейшее условие диетотерапии – рецепты блюд, которые не будут раздражать слизистые и усиливать работу органов пищеварительной системы.
Тогда переваривание еды не будет вызывать болезненных реакций ЖКТ, периоды ремиссий будут намного дольше.
Рассмотрим требования к приготовлению повседневной и праздничной пищи:
Запрещены при панкреатите следующие продукты питания:
- алкоголь,
- консервация, соления, маринованные овощи,
- блюда из свежих овощей: болгарского перца, белокочанной капусты, редьки, редиса, чеснока,
- копченая рыба, мясо, сало,
- печень, почки, язык,
- жирные молочные продукты,
- применение пшеничной, перловой, кукурузной крупы, бобовых,
- грибы,
- свежий хлеб, сдоба, жареные пирожки, торты, шоколад,
- острые пряности, специи, побуждающие к выбросу ферментов из поджелудочной,
- чрезмерно соленные, сладкие блюда,
- кислые фрукты, ягоды, лимон, другие цитрусовые,
- ягоды с семенами, грубой кожицей, фрукты с грубой клетчаткой,
- майонез, горчица, уксус, хрен, животный жир,
- крепкие чай, кофе, сладкие газированные напитки, магазинные соки.
Если панкреатитом болен ребенок, 1–2 раза в месяц позволяют сладости, но только в период стойкой ремиссии.
Дети труднее переносят ограничения сладкого, и родители должны психологически поддержать ребенка.
Разрешены для приготовления диетических блюд при панкреатите следующие продукты:
- молочные, кисломолочные нежирные продукты: молоко, творог, кефир, натуральный йогурт, сыр,
- каши: овсяная, манная, гречневая, рисовая,
- нежирное мясо,
- нежирная рыба,
- вторичные рыбные, мясные бульоны, овощные супы,
- морепродукты,
- картофель, тыква, кабачки, морковь, свекла (после тепловой обработки),
- яичный белок,
- сладкие фрукты, ягоды,
- шиповниковый отвар,
- 10 г сливочного масла за день,
- заправлять салаты можно оливковым, льняным, подсолнечным маслом, натуральным йогуртом, маложирной сметаной.
При хроническом, реактивном панкреатите, лечении острой формы заболевания больной вынужден ограничить список разрешенной еды.
При острой форме практикуется лечение голоданием на 3 дня.
Пищу принимают кашицеобразную, однородную.
Крайне необходимо дисциплинировать пищевые пристрастия, чтобы избежать жесткой диеты.
Рецепты подходят как взрослым, так и детям.
Чтобы стол не был пресным, однообразным, нужно включить творческие способности.
Продукты можно удачно сочетать, применять сушеные пряные травы, другие разрешенные вкусовые добавки: ванилин, корицу.
Помните, что лучше кушать здоровую пищу, чем сделать «праздник живота», а после страдать от приступа боли.
Рецепты первых блюд при панкреатите
Супы – это важная составляющая рациона при болезни.
Чтобы не болела поджелудочная железа, варят супы на крупах, вторичном мясном, овощном бульоне.
Представляем варианты вкусных кулинарных рецептов.
Суп из курицы
- куриная тушка,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 3 картофелины,
- 100 г риса (или вермишели),
- соль.
Кушать суп можно с добавлением ложки нежирной сметаны, сливок.
Уха-пюре из щуки
Постная рыба с овощами полезна при панкреатите, славится несравненным вкусом и ароматом.
Готовьте рыбный суп при панкреатите хотя бы 1 раз в неделю.
- щука свежая – 0,5 кг,
- картофель – 3 шт.,
- 1 луковица,
- 1 средняя морковь,
- 2 лавровых листа,
- соль по вкусу,
- молоко – четверть стакана,
- сухой базилик – щепотка,
- вода – 2 л.
Суп из индейки с фрикадельками и цветной капустой
Рецепт полезный и вкусный настолько, что не грех такой суп подавать в ресторане.
- филе индейки – 300–400 г,
- вода – 2,5 л,
- белки 2 сырых яиц,
- цветная капуста – 300 г,
- картофель – 3 штуки,
- морковь – 1 корнеплод,
- луковица – 1 штука.
Готовят суп следующим образом:
Суп получается приятным на вкус, диетическим.
Вторые блюда и горячее
Из разрешенных при панкреатите продуктов знатоки готовят массу простых полезных блюд.
Каши, пюре, суфле, запеканки, вермишель – готовят по очереди, и однообразия в рационе не будет.
При диете используют тушеные, приготовленные на пару, в духовом шкафу овощи, которые сочетаются с постным мясом или рыбой.
Предлагаем подробные рецепты не только для повседневного меню, но и для праздника.
Тыквенная каша с рисом
- тыква – 300 г,
- рис дробленый – половина стакана,
- щепотка соли,
- чайная ложка сахара,
- молоко – 1 стакан.
Кашу готовят по следующему рецепту:
Запеканка из вермишели и мяса
- вермишель – 300 г,
- молоко – 2 стакана,
- вода – 2 стакана,
- 300 г мяса (по желанию: курица, телятина),
- яйца – 2 штуки,
- щепотка соли.
Запеканку готовят следующим образом:
Омлет с брокколи
Кушанье готовится быстро, оно питательно и полезно для здоровья больных панкреатитом. В состав входят:
- брокколи – 300 г,
- яйца – 2 штуки или 4 белка,
- молоко 1,5% жирности – полстакана,
- вода для варки брокколи,
- соль,
- растительное масло.
- молоко – 1 стакан,
- яичные белки – 2 штуки,
- филе куриной грудки – 0,5 кг,
- соль,
- растительное масло для смазки.
Кушать суфле можно с приготовленными на пару овощами.
- дробленый рис – 300 г,
- вода – 750 мл,
- соль,
- чернослив – полстакана,
- изюм – 3–4 ст. л.,
- масло сливочное – 3 ст. л.
Рецепты десертов при воспалении ПЖ
Сладкие блюда при заболевании поджелудочной железы есть можно, но они отличаются от сладостей, которые кушают здоровые люди.
При затихании болезни умеренное употребление десертов не запрещается, но после разрешения лечащего врача.
От печенья, желе, продающихся в магазинах, придется воздержаться.
Но в домашних условиях можно приготовить сладкие блюда, не вредящие поджелудочной.
Замечательный диетический десерт, который не стыдно будет подать и на праздничный стол.
Состав:
- кефир нежирный – 0,5 л,
- яйца – 3 шт.,
- сахар – побольше полстакана,
- пакетик ванилина,
- желатин – 20 г,
- сушеная цедра лимона – щепотка для аромата,
- вода – 1,5 стакана.
Готовят десерт так:
Шарлотка с яблоками кефирная
- кефир нежирный – 0,3 л,
- яблоки – 3 штуки,
- яйца – 2 штуки,
- мука – 1 стакан,
- манка – 1 стакан,
- сода пищевая – 1 ч. л.,
- сахар – 50 г,
- сушеная цедра лимона – немного для аромата.
Печеное яблоко с медом
- яблоки,
- мед,
- корица.
Манный пудинг с ягодным киселем
Молоко с прополисом
Напиток – как приятный на вкус десерт, так и народное лечебное средство при панкреатите.
Прополис лечит воспаление, регенерирует слизистые оболочки поджелудочной железы, других органов ЖКТ.
Напиток улучшает аппетит, метаболизм.
- молоко – 200 мл,
- прополис пчелиный – 1 чайная ложка,
- мед – четверть чайной ложки.
Изготовление целебного напитка:
Прополисное молоко, кроме лечебного эффекта на ЖКТ, успокаивает нервы, помогает лучше спать.
Салаты при панкреатите
Рецепты салатов при панкреатите отличаются от привычных, продукты и заправки − другие.
Но это ничуть не отражается на вкусе и оригинальности.
Колбасные изделия при заболевании запрещены, вместо них используются вареная грудка куры, индейки, морепродукты.
Вместо майонеза правильно будет заправить блюда:
- оливковым, льняным маслом,
- натуральным йогуртом,
- маложирной сметаной,
- кефиром.
Острые, кислые ингредиенты – под табу.
Напоминаем, что салаты кушают только в период ремиссии.
- филе грудки – 300 г,
- 3 картофелины,
- 2 морковки,
- 1 огурчик свежий,
- 3 яйца,
- сметана 15% – для заправки,
- соль.
Салат яблочный с кальмарами
- тушки кальмаров – 2 штуки,
- яйца (можно белки) – 3 штуки,
- сыр 30% жирности – 100 г,
- яблоко некислое – 1 штука,
- сметана 15% – 5 ст. л.,
- соль – по вкусу,
- петрушка листовая – для украшения.
Если такой салат делать для приема гостей, то можно свою порцию полить сметаной, а гостям – привычным майонезом.
Куриный салат с сыром
- филе курицы – 300 г,
- сыр типа Адыгейского – 150 г,
- укроп – несколько веточек,
- свекла – 1 средняя,
- маложирный кефир (сметана) – 3 ст. л.,
- соль.
Как накрыть праздничный стол при панкреатите?
Больные люди неловко себя чувствуют на праздниках, потому что стол ломится от вредных калорийных блюд, спиртного.
Но праздничный ужин при панкреатите может выглядеть торжественно и красиво, и будет полезным для здоровья.
Представляем необычные блюда, которые украсят праздник, принесут радость душе и телу.
Окрошка для поджелудочной железы
- кефир – 1 л,
- вода – 1 л,
- картофель – 4 шт.,
- огурец свежий – 200 г (1 большой),
- яйца перепелиные (можно куриные, но в 4 раза меньше) – 8 шт.,
- отварное филе грудки курицы – 200 г,
- зеленый лук – несколько перышек,
- укроп – несколько веточек.
Этот рецепт необычен, но вкусен и полезен.
Зразы из телятины, начиненные омлетом, с овощным пюре и молочным соусом
В составе блюда следующие ингредиенты:
- телятина – 300 г,
- батон – 40 г,
- молоко – 2 ст. л.,
- яйцо – 1 шт.
- яйца – 2 шт.,
- молоко – половина стакана,
- соль − на кончике ножа.
- морковь – 1 средняя,
- кабачок – 200 г,
- картофель – 4 средние штуки,
- сливочное масло – 20 г.
- масло сливочное – 1 ст. л.,
- мука в/с – 1 ст. л.,
- молоко 1,5% – 1 стакан,
- щепотка соли.
Праздничный рецепт готовят следующим образом:
На красивые тарелки выкладывают овощное пюре, зразу, поливают соусом, украшают укропом, петрушкой.
Важные моменты для праздничного вечера
Праздник не будет мучением для больного панкреатитом человека, если соблюдать некоторые правила:
Можно ли соблюдать пост во время болезни?
Приближается Великий предпасхальный Пост.
Посты в церковной практике – не для того, чтобы поголодать, очистить организм, хотя, без сомнения, тело очищается во время постного питания.
Пост христиане применяют, чтобы сердцем, душой приблизиться к Богу.
Это символ того, что Святой Бог для верующего дороже земной пищи.
Пост практикуется как полный – без пищи и питья, так и частичный.
Немощные по здоровью люди сами решают, чем пожертвовать ради Бога в посте.
Господу важно наше отношение к Нему, а не традиции. Не зря в Святом Писании сказано в 1 послании Коринфянам, 13 глава, 3 стих:
В молитве с постом человек ближе познает своего Творца, Его волю. Богу не нужно наше голодание.
Если человек плохо себя чувствует при скоромном постном питании, ухудшается здоровье, то лучше будет дать Богу духовные жертвы:
Если у больного человека возникло желание поститься, нужно посоветоваться с лечащим врачом, оговорить с ним рацион.
Богу не нужно, чтобы человек заболел, попал в больницу, Он хочет, чтобы люди были здоровы.
Поэтому не стоит быть фанатичными, не следует искушать Господа небрежным отношением к своему телу.
Важно – не переполнять желудок, а наполнять душу Божьей благодатью.
Вот некоторые постные блюда, возможные при воспалении поджелудочной железы.
Салат свекольный с оливковым маслом
- сладкие яблоки – 2 штуки,
- вареная свекла – 1 штука,
- оливковое масло – 2 ст. л.,
- грецкие орехи – 1 ст. л.
Пюре из цветной капусты с паровой горбушей
- филе горбуши – 200 г,
- цветная капуста – 400 г,
- вода,
- нерафинированное подсолнечное масло (можно другое растительное).
Блюдо диетическое, подходит для Поста.
Каша из гречневых хлопьев с овощами
- гречневые хлопья (продаются в супермаркете) – 200 г,
- подсолнечное масло – 1 ст. л.,
- вода – 0,5 л,
- морковка – 1 штука,
- луковица – 1 штука,
- соль.
Здоровые люди во время поста восполняют недостаток белков блюдами из бобовых, но при панкреатите не рекомендованы горох, фасоль, другие бобовые.
Поэтому придется ограничиться овощами, крупами, фруктами, рыбой.
Напоминаем: советуйтесь до начала постной практики с лечащим врачом.
