Людям, больным сахарным диабетом, приходится не только ограничивать себя в еде, но и постоянно просчитывать, как тот или иной съеденный продукт повлияет на уровень сахара.
В продаже можно встретить кокосовое молоко и сливки, воду, стружку, сахар, масло и непосредственно сам орех.
Не каждый его компонент одинаково полезен для диабетиков.
Как и большинство орехов, кокос достаточно калорийный.
Энергетическая ценность 100 гр свежей мякоти составляет почти 355 ккал. В нем содержится 3,3 гр. белка, 33,5 гр. жира, 15,2 гр. углеводов.
Также кокос богат полиненасыщенными и насыщенными жирными кислотами.
Среди них:
- каприловая,
- каприновая,
- лауриновая,
- пальмитиновая,
- стеариновая,
- линолевая.
Массовая доля:
- Тиамин 0,066 мг.
- Рибофлавин 0,02 мг.
- Холин 12,1 мг.
- Пантотеновая кислота 0,3 мг.
- Аскорбиновая кислота 3,3 мг.
- Витамин К 0,2 мкг.
- Калий 356 мг.
- Кальций 14 мг.
- Фосфор 113 мг.
- Магний 32 мг.
- Натрий 20 мг.
- Железо 2,43 мг.
- Омега-6 0,366 мг.
- Омега-9 1,425 мг.
Съедая порцию из 100 гр мякоти, человек обеспечивает себя:
- калием (14% от суточной потребности),
- фосфором (14% от дневной потребности),
- селеном (18% от суточной нормы),
- железом (13% от дневной нормы).
Калий принимает активное участие в балансе воды и электролитов в организме. Он не обходим для поддержания кровяного давления в норме.
При нехватке в организме фосфора у человека развивается анорексия, рахит.
Этот макроэлемент необходим для здоровья костей и зубов.
Гликемический индекс ореха – 45. Соответственно, мякоть кокоса относится к продуктам с низким ГИ и может регулярно употребляться диабетиками.
Богатый витаминно-минеральный состав кокосового ореха делает его необычайно полезным, в частности для диабетиков.
В силу ограниченности рациона такие больные нередко испытывают нехватку нутриентов, необходимых для поддержания здоровья.
Особенно он будет полезен тем пациентам, которые имеют избыточную массу тела.
Научно доказана уникальная способность кокоса благотворно влиять на снижение веса.
Насыщенные кислоты, обильно в нем содержащиеся, держат под контролем выработку глюкозы и тормозят расщепление сахара в желудочно-кишечном тракте.
Помимо этого, мякоть вызывает длительное чувство насыщения, снижает желание сладкого, помогает держать аппетит в узде.
Это особенно актуально для диабетиков, придерживающихся строгой диеты.
Разумеется, довольно проблематично употреблять орех кокосовой пальмы ежедневно, хотя он широко распространен в торговых сетях и имеет невысокую стоимость.
Большой популярностью пользуются кокосовое молоко и сливки не только у больных диабетом, но и у здоровых людей, придерживающихся правильного питания. Для людей с непереносимостью белка коровьего молока это просто находка.
Молоко кокоса повсеместно заменяет своего животного «собрата».
Его можно добавлять в еду и напитки, готовить на нем пюре и каши, омлеты и смузи. Отлично ведет себя и в выпечке.
Кокосовое молоко – это своеобразная эмульсия из мякоти кокоса и воды.
В зависимости от процентного содержания первой молоко бывает пониженной и повышенной жирности.
Некоторые диетологи придерживаются мнения о том, что кокосовое масло не подходит для больных диабетом из-за высокой калорийности и повышенного содержания жирных кислот.
Допустимыми для употребления «фракциями» являются свежая мякоть, вода, молоко, стружка.
Стоит отметить, что последняя имеет большую энергетическую ценность, чем мякоть, поэтому ее употребление лучше ограничить. Молоко также следует выбирать с пониженной жирностью.
Гликемический индекс сахара из кокоса – 35. Он гораздо полезнее обычного рафинированного свекловичного, который можно купить в любом магазине.
Однако для больных диабетом этот продукт также противопоказан. Сахар есть сахар, из чего бы его ни производили.
Кокосовый сахар изготавливается из нераскрывшихся цветков кокосовой пальмы.
Сначала из них добывают нектар, затем длительно его нагревают и выпаривают до порошкообразного состояния.
На вкус он не такой сладкий, к которому все привыкли. Имеет аромат кокоса и карамели.
Цвет варьируется от светло-бежевого до шоколадно-кофейного. Это зависит от места произрастания сырья, времени его заготовки.
80% кокосового сахара составляет сахароза, остальные 20% — глюкоза и фруктоза.
Он имеет уникальный состав: более 15 аминокислот, фосфор, калий, кальций, натрий, магний, железо. Тем не менее, его, как и любой другой подсластитель, лучше употреблять в умеренных количествах.
При его покупке следует тщательно изучить состав. В нем не должно быть никаких химических соединений.
Избегайте слишком дешевого кокосового сахара.
Некоторые недобросовестные компании под видом «эко-товара» фасуют обычный свекловичный, подкрашенный в коричневый цвет.
Кокосовый подсластитель не может иметь низкую стоимость, процесс его изготовления длительный и трудоемкий.
Его можно использовать при выпечке, добавлять в чай и кофе. Он способен полностью заменить обычный рафинад.
Стоит только учитывать его меньшую сладость, как правило, вместо одного грамма свекловичного сахара берется 10 грамм кокосового.
Сахар из ореха кокосовой пальмы не вызывает резкого скачка глюкозы в крови, соответственно не перегружает поджелудочную железу.
Помимо этого, в нектаре, из которого он производится, содержится инулин, инозитол и глютамин.
Глютамин – это аминокислота, которая помогает синтезировать белок. Кроме того, с ее помощью происходит заживление ран .
Инозитол – вещество, которое вырабатывается в организме человека.
Он необходим для поддержания нервной системы.
Доказано, что употребление продуктов, богатых инозитолом, снижает чувство беспричинного страха, тревоги, беспокойства, апатии.
Инулин – полисахарид, выполняющий пробиотическую функцию: он очищает организм от шлаков и токсинов, способствует росту «правильной» микрофлоры кишечника, снижает уровень сахара в крови.
Применение масла кокоса
Как уже упоминалось, кокосовое масло почти на 100% состоит из насыщенных жирных кислот, в том числе пальмитиновой, лауриновой, олеиновой.
Пальмитиновая кислота широко используется при производстве различных моющих средств, смазочных жидкостей.
Лауриновую применяют при изготовлении свечей, косметики, покрышек, мыла.
Олеиновую кислоту используют при изготовлении бытовых моющих средств, лаков и красок.
Многие диетологи считают нерафинированное кокосовое масло полезным.
Однако употреблять его в пищу людям с диабетом 2 типа не рекомендуется. Калорийность такого масла почти 900 ккал в 100 граммах.
Лучше его применять в качестве косметического средства. Оно превосходно снимает воспаления, обеззараживает, делает кожу мягкой, заживляет раны и трещины.
Это актуально для диабетиков, так как кожа у них склонна к сухости и нарушениям целостности, особенно на ногах.
Кокосовое масло превосходно увлажняет волосы.
Его можно использовать вместо бальзама или маски. Волосы, склонные к жирности, рекомендуется смазывать, не задевая кожу головы.
В холодное время года кокосовым маслом можно смазывать губы, чтобы защитить от холода и ветра.
Ограничений по применению кокоса практически нет.
Как и все продукты, его нужно употреблять в меру. Людям, имеющим аллергию или пищевую непереносимость, рекомендуется воздержаться от применения кокоса в пищу.
Людям, больным диабетом, противопоказано кокосовое масло, сливки и сахар.
Мякоть и молоко (лучше маложирное) допустимо использовать в пищу в разумных количествах.
Польза кокоса, как для здоровых людей, так и для имеющих диабет, вполне очевидна.
Однако стоит помнить, что орехи, произрастающие далеко, подвергаются неоднократной обработке, чтобы обеспечить сохранность при транспортировке.
Поэтому выбирая кокос в магазине, нужно обращать внимание на его внешний вид.
Орех нужно потрясти в руках, чтобы убедиться в наличии жидкости внутри.
Кокос без воды вероятнее всего будет испорченным.
Выбирая молоко, масло, сахар и стружку также необходимо обращать внимание на состав.
Чем меньше там будет химических соединений, консервантов, пищевых добавок, тем лучше.
