Одобренные рецепты с булгуром для диабетиков

Булгур – это обработанная пшеница в виде круглого риса.

Она имеет несколько наименований: бургель, гургур, полигури.

Продукт произошел и начал свою историю на Востоке.

Его репутация, как полезное средство от многих болезней, дошла и до других стран. Однако стоит там о том, можно ли булгур при диабете, влияет ли состав продукта на показатель сахара в крови.

Состав булгура ответит на вопрос о том, можно ли его употреблять в пищу. Основные входящие компоненты продукта:

• макроэлементы: калий, магний, кальций, натрий,
• микроэлементы: медь, железо,
• витамины группы В, E, K, PP, A,
• клетчатка,
• глютен,
• жиры.

Булгур при сахарном диабете добавляют в меню в качестве завтрака или гарнира к салатам. Соотношение белков, жиров и углеводов в его составе на 100 граммов равно: 12,30:1,33:76,00, вода – 9,00 гр.

Общая энергетическая ценность очищенной пшеницы высокая – 342 ккал на 100 гр.

Показатель гликемического индекса продукта зависит от способа приготовления. ГИ булгура в жареном или вареном виде с добавлением дополнительных жиров (сливочное масло, молоко) соответствует 46-ти единицам. Обычная варка на воде снижает количество углеводов до 35-ти.

Данные значения ГИ свидетельствуют о высоком содержании пищевых волокон в продукте, что позволяет обеспечить длительное чувство насыщения и нормальный процесс работы органов желудочно-кишечного тракта.

Обязательно нужно отметить пользу и вред булгура при диабете.

К преимуществам употребления данного продукта относятся:

• Формирование нормальной сердечно-сосудистой деятельности организма. Включение незаменимых витаминов группы В становится признаком укрепления стенок кровеносных сосудов. К тому же риск развития ИБС при этом значительно снижается.
• Устранение онкологических заболеваний со стороны органов пищеварения у мужчин и молочных желез у женщин. Это обусловлено наличием клетчатки в пшенице. Он способствует очищению ворсинок на внутренней оболочке кишечника, создавая профилактику запоров.
• Предотвращение скопления камнеподобных образований в желчи за счет растительных компонентов. Соответственно благоприятное воздействие наблюдается и на поджелудочную железу: булгур при сахарном диабете 2 типа регулирует процесс нейтрализации глюкозы с помощью гормона инсулина в крови.
• Насыщение организма макро- и микроэлементами, при этом восполняется их дефицит.
• Предупреждение развития заболеваний органов кроветворения, костной и нервной системы.
• Отсутствие симптомов усталости, раздражительности, апатии,
• Обогащение организма энергией. Плюс высокой калорийности крупы заключается в том, что она исключает необходимость в перекусах, тем самым способствует похудению. Продукт достаточно питательный и вкусный, что позволяет есть его в чистом виде без добавления масла и сахара.
• Очищение организма от токсических веществ и ускорение процесса метаболизма.

К опасным последствиям в применении булгура при диабете относят развитие такого заболевания, как целиакия.

Патогенез болезни заключается в отсутствии пищеварительной способности компонента глютена. Это вещество вызывает непреодолимое желание поспать после еды, а также неприятный дискомфорт в форме метеоризма, расстройства работы кишечника. Не менее осторожным следует быть пациентам, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритами и ожирением.

Как правильно готовить

Стоит знать о том, можно ли кушать булгур при диабете, и какие нормы должны соблюдаться при его приготовлении.

Во-первых, перед приемом крупа обязательно подвергается термической обработке. Достаточно залить ее водой и настоять в течении получаса в закрытом виде. В результате каша будет готова, а ее полезные компоненты сохранены.

Во-вторых, данный продукт диабетикам разрешается включать в меню не более 2 раз в неделю непосредственно с применением свежих овощей.

Существуют разнообразные рецепты приготовления этой крупы.

• булгур,
• помидоры черри,
• баклажан,
• перец болгарский,
• луковица, чеснок,
• укроп и петрушка,
• бульон из нежирного сорта мяса,
• растительное масло,
• соль, перец.

• Пшеницу предварительно промывают проточной водой и варят в течение 30 минут в бульоне. Последний должен быть получен после повторной варки мяса, чтобы снизить в нем большое количество жиров.
• Помидоры черри делятся дольками, баклажан и перец разрезается кубиками. Овощи и лук помещаются на разогретую сковородку и тушатся.
• В последнюю очередь к полученной пассировке добавляется чеснок.
• Перед выключением прибавить к овощам кашу из пшеницы, порубленную зелень, полученное блюдо посыпать солью и перцем. Производить тушение еще 10 минут, периодически перемешивая.

• отварная крупа из очищенной пшеницы,
• пару небольших свежих перцев,
• твердый сыр,
• столовая ложка грецких орехов,
• чеснок,
• растительное масло,
• зелень,
• сметана с низким процентом жирности.

• сыр натереть на крупной терке, добавить прессованный чеснок и измельченный грецкий орех,
• смешать все компоненты с приготовленной кашей, посолить и поперчить,
• перцы разделить на половинки и очистить от семян,
• заполнить перцы готовым фаршем, поместить в духовку на 40 минут,
• готовое блюдо украсить зеленью и полить сметаной.

• стакан турецкого гороха,
• пару столовых ложек булгура,
• петрушка и укроп,
• луковица,
• мука,
• чеснок,
• соль, перец,
• растительное масло.

• Нут следует предварительно замочить на несколько часов в воде.
• Воду после настаивания гороха сливают, но не до конца. Сам нут обрабатывают блендером до получения кашеобразной консистенции.
• В смесь добавляют пшеницу и муку, пассированный лук, чеснок и зелень.
• Из полученной массы делают шарики, которые обжариваются в масле или готовятся на пару.
• Полученное блюдо можно разбавить свежими овощами.

• булгур,
• шампиньоны,
• картофель,
• морковь,
• луковица,
• зелень,
• перец, соль.

• в первую очередь необходимо поставить кастрюлю с водой и довести до кипения, после чего закинуть пшеничную крупу,
• грибы следует тщательно промыть в проточной воде, мелко нарезать и обжарить вместе с луком и морковью,
• полученную пассировку добавить в бульон с крупой,
• порезать картофель и положить в суп,
• готовое блюдо украсить зеленью.

Салат табуле с овощами

• булгур,
• помидоры черри,
• огурцы,
• сыр,
• чеснок,
• лимонный сок,
• луковица,
• зелень
• соль, перец
• оливковое масло.

• поместить крупу, измельченный чеснок в одну миску, добавить сок лимона, залить кипятком,
• нарезать огурцы, помидоры и зелень,
• к разбухшей крупе поместить овощи, посолить и поперчить,
• сыр порезать кубиками и добавить последним,
• салат готов.

Несмотря на всю полезность булгура, он все же имеет некоторые ограничения в употреблении:

• крупа способна повлиять на вес, что должно стимулировать больного к занятию спортом,
• булгур при дибете 2 типа обязательно сочетают с овощными продуктами и зеленью,
• условиями к отказу от приема данного ингредиента являются аллергии, диспепсические расстройства и метеоризм,
• основное противопоказание к булгуру при сахарном диабете – это сочетание патологии с воспалительными заболеваниями органов пищеварения.

Таким образом, крупу булгур при сахарном диабете есть можно, но включать его в меню нужно строго по определенным правилам, чтобы избежать негативного влияния продукта на кишечник.