Эффективность диетотерапии была подтверждена в ходе различных международных исследований, что позволяет ее применять у всех групп больных атеросклерозом.
В статье рассмотрим особенности питания при высоком холестерине, примерное меню, запрещенные и рекомендуемые продукты.
Холестериновая диета без таблеток нормализует липидный обмен за нескольких месяцев. Единственным недостатком такого питания является обязательное соблюдение всех правил, ограничений предусмотренных диетой.
В больницах врачи рекомендуют больным придерживаться 10-го диетического стола по Певзнеру. Однако на современном этапе, классификация рационов по Певзнеру во всем мире не используется.
Основным правилом гипохолестериновых диет является взаимная замена растительных, животных жиров, а также снижение потребления быстроусвояемых углеводов.
Согласно последним статистическим исследованиям Центра по Контролю Заболеваний (США), быстроусвояемые углеводы провоцируют рост триглицеридов в сыворотке крови, что неуклонно ведет к развитию атеросклероза.
Основные виды диетических рационов должны на 70% состоять из волокнистой растительной пищи. Грубоволокнистая клетчатка не только улучшает процессы переваривания, но также выводить избыток холестерина из кишечника. Оставшаяся часть меню должна дополняться белковой пищей, медленноусвояемыми углеводами.
Запрещенные продукты
Список запрещенных продуктов составлен с учетом всех биохимических свойств продуктов питания, пища, содержащая изобилие быстроусвояемых углеводов, мононасыщенных жиров. Большинство запрещенных продуктов имеет высокий гликемический индекс, калорийность. При холестериновой диете меню исключает:
- жирные сорта мяса: свинина, баранина, животные субпродукты (печень, почки, мозг), сало, мясо водоплавающей птицы,
- фабричные мясные полуфабрикаты, колбасные изделия,
- яичные желтки,
- сыры высокой жирности,
- жирные молочные продукты: сливочное масло, жирный творог, цельное молоко, сметана (жирность более 20%), сливки,
- сладости,
- сдобные изделия,
- изделия высшего сорта пшеничной муки.
Пищевые продукты, снижающие холестерин
Рацион для снижения эндогенной концентрации липидов предполагает включения в меню большого количество продуктов растительного происхождения.
При соблюдении правил, диета снижает уровень общего холестерина уже через неделю.
Биохимические элементы продуктов обладающих гиполипидемическим эффектом:
- Молекулы олеиновой кислоты, которой так богаты оливковое, льняное масла предупреждают развитие атеросклероза, метаболического синдром. Оливковое масло – обязательный элемент диеты средиземноморья.
- Полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3,6,9) устраняют гиперхолестеринемии путем антагонистического взаимодействия с холестерином. Омега-3-кислоты содержат подсолнечное, кукурузное масло. Морская рыба содержит достаточно Омега-6 чтобы восполнить суточную потребность. Например, в 100 граммах атлантического лосося содержание полиненасыщенных жирных кислот достигает 4,4 грамм. 1 грамм рыбьего жира защищает сосуды от холестериновых отложений, тем самым не позволяет развиваться атеросклерозу.
- Фитостерины, флавоноиды, фитостеролы. Данные элементы содержат зародыши пшеницы, кокосовое, кукурузное, хвойное масло, тыквенные семечки, лен, кунжут, кедровый орех, авокадо, рисовые отруби. Ежедневное употребление 20 мл оливкового масла позволяет снизить уровень эндогенного холестерина на 10-12%.
- Пектин. Данным элементом богаты яблоки, груши. Вещество связывает, выводит избыточные липиды через кишечник. 2-3 яблока/день способствуют снижению уровня холестерина на 20%.
- Полифенолы. Особенностью данного нутриента является стимуляция синтеза «хороших» липопротеинов. Встретить полифенолы можно во всех овощах, фруктах насыщенным красным или фиолетовым оттенком: черника, калина, малина, брусника, рябина, клюква, баклажаны, свекла, гранат. Полезными являются свежевыжатые соки.
- Натуральный «статин». Фитонциды чеснока действуют по типу классических гипохолестериновых средств (Розувастатин, Аторвастатин). Они понижают активность синтеза «плохой» фракции липопротеинов, что также благотворно влияет на здоровье сосудов.
- Микроэлементы йод, селен, хром обладают не только гипохолестериновой активностью, но также снижают уровень сахара в крови. Кроме того, микроэлементы являются мощными антиоксидантами, устраняют окислительный стресс поврежденных сосудов, что предотвращает дальнейшую их деформацию.
- Молочнокислые бактерии. Данные микроорганизмы нормализуют флору толстого кишечника, которая утилизирует избыток холестерина.
Перечисленные нутриенты работают на биохимическом уровня обмена веществ. Ежедневное поступление должных норм данных элементов эффективно справляется с гиперхолестеринемией.
Меню на неделю
Рассмотрим приблизительное меню, составленное согласно рекомендациям диетологов с учетом биохимического состава пищевых продуктов.
День 1
Завтрак:
- 1 ломтик ржаного хлеба,
- 30 грамм нежирного сыра (Адыгейский, «Здоровье», Филадельфия низкокалорийный),
- свежий томат (в сезон) или порция кислой капусты,
- омлет из двух яиц,
- 2 шт. галетного печенья,
- чашка зеленого чая.
Ланч:
- стакан греческого йогурта,
- фрукт,
- хлебец (1 шт),
- отвар сухофруктов.
Обед:
- отварная куриная грудка,
- порция спагетти твердых сортов пшеницы,
- порция салата свежих овощей,
- стакан свежевыжатого морковно-яблочного сока.
Перекус:
- ложка овсяных отрубей,
- стакан обезжиренное кефира.
Ужин:
- 200 грамм запеченных овощей, можно брать мороженные (кабачки, баклажаны, томаты, брюссельская капуста, брокколи, спаржа).
- запеченная телятина,
- овощной салат,
- травяной чай.
День 2
Завтрак:
- овсяная каша , 1,5 ст. л. отрубей, 1 ч. л. меда,
- 30 грамм нежирного сыра (Адыгейский, «Здоровье», Филадельфия низкокалорийный)
- клюквенный морс.
Ланч:
- бутерброд из цельнозернового хлеба, отварного куриного филе,
- кофе/чай без сахара.
Обед:
- отварная куриная грудка,
- картофельное пюре,
- салат пекинской капусты.
Перекус:
- стакан обезжиренного кефира,
- 1 яблоко.
Ужин:
- овощной бульон,
- хлебец,
- порция салата из любых свежих овощей.
День 3
Завтрак:
- гречневая каша, заправленная оливковым маслом,
- сваренное вкрутую яйцо,
- ягодный морс.
Ланч:
- салат из моркови и капусты (порция),
- свежевыжатый апельсиновый сок,
- галетное печенье (2-3 шт.)
Обед:
- запеченное филе хека или минтая,
- кускус, оливковое масло,
- кислая капуста,
- яблочный сок.
В качестве перекуса можно выпить стакан кефира, съесть яблоко. Такие рекомендации сохраняются на последующие дни.
Ужин:
- порция творога, 1 ч. л. меда, отрубей, ягодами (малины, клубника),
- фруктовый компот без сахара.
День 4
Завтрак:
- овсяная каша, 1,5 ст. л. отрубей, 1 ч. л. меда,
- 50 грамм нежирной ветчины,
- цельнозерновой хлеб,
- апельсиновый сок.
Ланч:
- салат из моркови, яблок,
- порция свежих ягод (клюква, малина, смородина, черника) по сезону, греческий йогурт с медом, отрубями,
Обед:
- телятина, запеченная овощами,
- овощной салат по сезону заправленный оливковым маслом,
- клюквенный морс.
Ужин:
- 2 цельнозерновых тоста,
- 100 грамм лосося свежего посола,
- половинка авокадо,
- 50 грамм красного вина, если нет противопоказаний.
День 5
Завтрак:
- бутерброд, кусочек домашней ветчины, слайса свежего томата,
- ягодный морс.
Ланч:
- картофельные зразы, оливковое масло,
- огурец.
Обед:
- спагетти твердых сортов пшеницы,
- черный чай.
Ужин:
- рисовая вермишель или макароны «Ширатаки»,
- порция салата,
- травяной чай.
День 6
Завтрак:
- творожная запеканка,
- яблочный сок.
Ланч:
- фрукт,
- ложка овсяных отрубей, ложка льна.
Обед:
- соевый гуляш,
- сезонный салат,
- галетное печенье (2 шт.)
Ужин:
- скумбрия, запеченная овощами,
- тушенные овощи (порция),
- сезонный салат,
- травяной успокаивающий чай.
День 7
Завтрак:
- овощное рагу,
- бутерброд с кусочком сыра, цельнозерновым хлебом,
- клюквенный морс.
Ланч:
- фруктовая нарезка,
- греческий йогурт.
Обед:
- куриное филе, овощным ассорти,
- цельнозерновой хлеб,
- персиковый сок.
Ужин:
- обезжиренный творог,
- хлебец,
- травяной чай.
Рацион оптимизирован для больных, страдающих гиперхолестеринемией, однако может изменен под индивидуальные особенности пациента.
Рецепты
Диетическое питание не должно быть однообразным или скудным. Пациент не должен постоянно испытывать чувство голода, так как подобный психологический стресс повышает риск срыва, усугубления клинической картины.
- Домашний сыр «Здоровье». Для его приготовления понадобиться 1 литр обезжиренного молока, 1 литр обезжиренного кефира, 3 куриных яйца, соль, специи по вкусу. В эмалированную кастрюлю влить молоко, кефир, при начале отхождения сыворотки – влить слегка взбитые яйца, добавить соль, специи. Довести до кипения, томить 7 минут. Отделившийся творог процедить через марлю, в ней же крепко его затянуть, отправить на ночь в холодильник. Утром полезный безхолестериновый сыр готов.
- Домашние сосиски. При холестериновой диете покупные колбасные продукты следует заменить домашними. 1 кг филейного фарша, ложка кукурузного крахмала, 3 куриных яйца, соль, специи по вкусу. Из арсенала – пищевая пленка. Ингредиенты смешиваются, после чего выкладываются на пищевую пленку. Пленкой формируются колбаски, кончики пленки необходимо закрепить ниткой. Варятся домашние сосиски не более 15 минут.
- Низкохолестериновое лобио. Для приготовления необходимо взять полкилограмма фасоли, свежий базилик, 3 головки лука, оливковое или подсолнечное масло (30 мл), 1 столовая ложка яблочного уксуса, петрушка. Фасоль отваривают 50-60 минут на медленном огне. Лук обжаривается. После чего отварную фасоль всыпают в сковородку с луком, добавляют зелень базилика. Добавить специи по вкусу, протушить 15 минут. Блюдо готово.
- Овощной суп-пюре. Необходимо взять 300 грамм цветной капусты, 3 штуки крупного картофеля, головку лука, одну морковь, 30 мл оливкового масла, 1,5л воды, соль, специи по вкусу. В кипящую воду опустить вымытые почищенные овощи, варить полчаса. Обжарить мелко нарезанные лук, натертую морковь до появления приятного аромата или золотистой корочки. В овощной бульон добавляется зелень, специи, обжаренный лук с морковью. Суп-пюре необходимо измельчить блендером, после чего еще раз закипятить.
Безхолестериновые десерты:
- Фруктово-ягодный мусс. Для приготовления десерта необходимо 2 куриных белка, 200 грамм фруктов, ягод на выбор, 10 грамм желатина, 150 грамм сахара (можно заменить медом или сахарозаменителем). Белки взбить до консистенции пены, после чего добавить мелко нарезанные фрукты, ягоды. Массу разлить по формочкам, оставить застывать в холодильнике. Спустя 2 часа вкусный, полезный десерт готов.
- Овсяное печенье. Понадобиться 300 грамм овсяных хлопьев, 50 грамм кишмиша, стакан обезжиренного кефира, 2-3 столовых ложки меда (сахар или сахарозаменитель при переносимости меда), пакетик ванильного сахара, 1 ч.л. корицы. Овсяные хлопья следует залить кефиром, оставить на час. Кишмиш необходимо запарить кипятком. Выпекать печенье 20 минут при 180 градусах.
Вкусные блюда, приготовленные по особым диетическим рецептам, помогают снизить показатели высокого холестерина до нормальных значений.
